Zucchine, asparagi, salsa al pecorino ed erbe aromatiche

Zucchine, asparagi, salsa al pecorino ed erbe aromatiche

Lavate le zucchine chiare e tagliatele a metà per il lato lungo. Rosolatele dalla parte della polpa per 1 minuto in una padella con olio extravergine di oliva fino a quando non saranno dorate.
Fate ridurre intanto il vino bianco in un pentolino per 2⁄3 del suo volume a fuoco alto.
Raccogliete le zucchine rosolate in un sacchetto per il sottovuoto con la riduzione di vino, sale, pepe e origano e sigillate il sacchetto.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e disponeteli in una teglia.
Impostate il forno a vapore a 100 °C e cuocete contemporaneamente le zucchine sottovuoto e gli asparagi.
Lasciate cuocere gli asparagi per 4 minuti e le zucchine per 7 minuti.

Per semplificare: cuocete le zucchine sottovuoto nella vaporiera. In alternativa, senza ricorrere al sottovuoto, raccoglietele in un cartoccio di carta da forno inumidita con la riduzione di vino, sigillatelo molto bene, e cuocete a vapore.
Sfornate gli asparagi, tagliateli in tocchetti di 1 cm circa e conditeli con l’olio al limone Villa Manodori.
Togliete le zucchine dal sottovuoto e scolatele.
Lavate le zucchine scure e tagliatele con una mandolina in nastri sottili spessi 3 mm.

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