Vermicelli alla marinara

Vermicelli alla marinara

Per la ricetta dei vermicelli alla marinara, sgusciate le code dei gamberi ed eliminate il filetto scuro; sciacquate le teste. Tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli in un filo di olio per 2 minuti; aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e fate insaporire per un paio di minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino, aggiungete 1 cucchiaino di concentrato e circa 1 litro di acqua. Cuocete per 40-50 minuti, quindi filtrate ottenendo una salsa. Fate aprire separatamente le cozze e le vongole in due pentole con il coperchio, per circa 2-3 minuti. Sgusciatele. Tagliate i filetti di triglia a pezzetti e arrostiteli in padella con pochissimo olio per 1-2 minuti. Arrostite anche i gamberi per 1-2 minuti. Cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con 200 g di salsa di gamberi. Serviteli con le vongole, le cozze, le triglie e i gamberi arrostiti, completando con finocchietto.

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