Torta rosa di fragole

Torta rosa di fragole

Per preparare la torta rosa di fragole, montate gli albumi con 180 g di zucchero semolato ottenendo una meringa. Fondete il burro.
Mondate le fragole. Frullate e setacciatene 100 g ricavando circa 60 g di purè; mescolatelo con la meringa, amalgamando delicatamente anche la farina setacciata, i tuorli e, infine, il burro fuso.
Stendete il composto a uno spessore di circa 3 mm su 2 placche foderate con carta da forno, precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 180 °C per 7-8 minuti.
Sfornate il pan biscotto rosa; ritagliatevi un disco (ø 14-15 cm) e con esso coprite il fondo di una tortiera dello stesso diametro; ritagliate anche una fascia (h 6 cm) lunga abbastanza per foderare il bordo della stessa tortiera.
Tagliate a pezzi 350 g di fragolee cuocetele con 10 g di zucchero e 1 cucchiaio di limone per 10 minuti; lasciatele raffreddare.
Tritate grossolanamente 80 g di ritagli di pan biscotto e mescolatene 50 g con le fragole cotte.
Montate la panna con il mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero a velo e i semi di 1/2 baccello di vaniglia.
Distribuite il composto di fragole cotte nella tortiera; spolverate con il pan biscotto tritato rimasto. Completate con grossi ciuffi di panna montata.
Raffreddate la torta in frigorifero per 30 minuti; al momento di servirla, decorate con 100 g di fragole a rondelle.

Provate in abbinamento un vino rosso dolce come il Recioto della Valpolicella, servito ben fresco. Il Fiorato 2016 di Tommasi ha un sapore fruttato intenso e attraente.

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