Tiramisù al cioccolato

Tiramisù al cioccolato

Per la ricetta del tiramisù al cioccolato, amalgamate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais; scaldate il latte fino al bollore, poi versatelo a filo sui tuorli; mescolate bene, scaldate fino alla temperatura di 82°C, cioè fino
a quando la crema non comincerà ad addensarsi, senza però bollire.
Per la crema al mascarpone: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Pesate 280 g della crema pasticciera che avete preparato e, mentre è ancora calda, scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate bene, quindi frullate con
il mixer a immersione. Montate la panna con il mascarpone e incorporatela alla crema, mescolando delicatamente.
Per la crema al cioccolato: Tritate il cioccolato, raccoglietelo in una ciotola, versatevi sopra 300 g di crema pasticciera ancora calda e mescolate finché non si sarà sciolto. Frullate con il mixer a immersione. Montate insieme panna e mascarpone e uniteli alla crema al cioccolato.
Per comporre il tiramisù: Distribuite uno strato di crema al cioccolato in una grande coppa, disponetevi sopra i savoiardi bagnati nel caffè e copriteli generosamente con altra crema al cioccolato. Create un nuovo strato, anche doppio se volete, di savoiardi inzuppati nel caffè e completate con la crema al mascarpone. Sigillate la coppa con la pellicola e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Decorate con trancetti di savoiardi ricoperti di cacao: appoggiateli sul tiramisù appena prima di servirlo.