Tempura di calamari, totani e carciofi

Tempura di calamari, totani e carciofi

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Per la ricetta della tempura di calamari, totani e carciofi, pulite calamari e totani; tagliate i ciuffi a metà e i sacchi ad anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; via via che li preparate, immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.

Preparate una pastella mescolando l’albume, la farina e l’amido di riso con 150g di acqua gassata, molto fredda. Immergete nella pastella i calamari, i totani e i carciofi, ben sgocciolati, poi friggeteli in olio di arachide ben caldo, per 2 minuti. Scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli.

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