Spuma di melanzana e ceci con cetrioli

Spuma di melanzana e ceci con cetrioli

Sbucciare 2 melanzane (600 g) e tagliare la polpa a dadini.
Arrostirli senza grassi in una padella antiaderente caldissima per 10 minuti, quindi frullarli con 200 g di ceci lessati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliare a pezzetti un’altra melanzana, senza sbucciarla; arrostirli insieme a 2 cucchiaiate di ceci lessati per 3-4 minuti in una padella, a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio e sale. Tagliare a fette sottili 2 piccoli cetrioli e qualche pomodoro datterino.
Servire la crema con le verdure arrostite e quelle crude, condite con olio extravergine. Guarnire con rametti di aneto fresco.

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