Spezzatino con crosta di panini aromatici

Spezzatino con crosta di panini aromatici

Per la ricetta dello spezzatino con crosta di panini aromatici, tritate finemente sedano, carota e cipolla e rosolateli in una pentola di ghisa (ø 27 cm) per 8‐10 minuti con un filo di olio, 3 bacche di ginepro, l’alloro e 2 chiodi di garofano; alla fine eliminate spezie e odori; unite la carne tagliata a cubetti e rosolatela per 8‐10 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungete la polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salate e cuocete, coperto, per 50 minuti. Preparate intanto i panini amalgamando il burro, ben freddo, a tocchetti, il prezzemolo, la farina, il lievito, il latte e il parmigiano.
Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo: rimarrà un po’ appiccicoso. Con le mani infarinate modellatelo in palline da 30‐35 g e ponetele su una placca foderata di carta da forno. Spennellatele con l’uovo sbattuto e disponetele nella casseruola sullo spezzatino, coprendolo integralmente. Infornate a 200 °C per 20‐25 minuti. Sformate e servite subito: è un ottimo piatto unico, che piace molto anche ai bambini.

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