Spaghetti cacio, pepe e carciofi croccanti

Spaghetti cacio, pepe e carciofi croccanti

Per la ricetta degli spaghetti cacio, pepe e carciofi croccanti, mondate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili. Cuoceteli in una padella con 5-6 cucchiai di olio per circa
20 minuti: dovranno rimanere croccanti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi riportati sulla confezione. Stemperate il mascarpone con un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti e mantecateli con il mascarpone e un filo di olio, regolando di sale; distribuiteli nei piatti, completate con abbondante pecorino, una macinata di pepe e scorza
di limone grattugiata. Guarnite con i carciofi croccanti e portate in tavola.

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