Spaghetti alla norcina

Spaghetti alla norcina

Per la ricetta degli spaghetti alla norcina, Lavate bene i tartufi con acqua tiepida, spazzolateli, asciugateli delicatamente e grattugiateli finemente. Scaldate 80 g di olio; prima che cominci a sfrigolare togliete dal fuoco e unite i tartufi grattugiati, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea; se necessario, bagnate con un paio di cucchiai di acqua.
Riportate sulla fiamma al minimo e aggiungete 1 spicchio di aglio senza buccia e i filetti di acciuga. Mescolate ancora in modo che le acciughe si sciolgano, poi spegnete ed eliminate l’aglio. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la salsa al tartufo. Servite subito completando a piacere con lamelle di tartufo, filetti di acciuga interi e qualche fogliolina di timo.

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