Scuola di cucina: pane per hamburger, come prepararlo

Scuola di cucina: pane per hamburger, come prepararlo

Burger Buns
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Negli ultimi anni i ristoranti a tema hamburger sono proliferati ovunque, tanto che ci capita spesso di averne una voglia matta. Dunque, come fare se ci troviamo a casa? È semplice, basta seguire i consigli dei nostri chef de La Scuola per realizzare un ottimo hamburger fai da te, partendo dal pane.

Gli ingredienti del pane per hamburger

Il pane per gli hamburger può essere realizzato con facilità anche in casa. Di solito si tratta di panini al latte o al burro, che permettono all’impasto di restare morbido anche dopo la cottura. Gli ingredienti sono zucchero, lievito di birra, sale e farina forte.

L’importanza della farina forte

Ogni impasto richiede una farina specifica perché ogni farina ha la sua forza. Nel caso degli hamburger è preferibile quella forte perché, essendo ricca di glutine, assorbe più liquidi e trattiene più anidride carbonica. Inoltre l’impasto ottenuto da una farina forte sarà più elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida.

Che cosa puoi aggiungere?

Il pane per il tuo hamburger può essere anche aromatizzato con spezie, erbe fresche, formaggio grattugiato o puree di verdure. In alternativa, una volta che il pane è lievitato, puoi spennellarlo con pochissimo latte o uovo sbattuto per rendere più colorata la superficie e decorarla con semi di papavero, zucca, sesamo o chia.

La ricetta per un hamburger vegetariano

Hamburger di ceci e spezie con maionese alla rapa rossa: prova a realizzare questo hamburger speciale, in chiave vegetariana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

200 g Ceci lessati
30 g Pecorino
5 g Prezzemolo tritato
1 Scalogno tritato
1 Uovo piccolo
Noce moscata
Paprika
Pangrattato (facoltativo)
Sale, peperoncino
Insalata tipo misticanza
Olio extravergine di oliva
Yogurt bianco

Per la maionese
100 g Latte di mandorla
200 g Olio di semi
25 g Succo di limone
4 g Sale
Barbabietole precotte

Procedimento

Tritare tutti gli ingredienti finemente e mescolare con uovo, formaggio e il pane grattugiato se necessario.
Formare due o tre hamburger a seconda della grandezza desiderata.
Rosolare i ceci a fuoco vivace in padella con poco olio, per due minuti per lato.
Passare su carta assorbente; salare e servire con insalata fresca condita con olio e yogurt.
In un contenitore a bordi alti, con l’aiuto di un minipimer, montare il latte di mandorla con il succo di limone e il sale, versando a filo l’olio di semi. Una volta ottenuta la maionese, aggiungere la rapa e frullare fino ad ottenere una salsa fine.
Servire l’hamburger con la maionese e della verdura a piacere insieme al pane aromatizzato con del sesamo.

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Testi di Giulia Ubaldi

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