Saltimbocca alla Norma

Saltimbocca alla Norma

Per la ricetta dei saltimbocca alla Norma, lavate la melanzana e tagliatela a rondelle sottili (3-4 mm). Cuocetele su una piastra rovente per 2 minuti per lato. Sbollentate i pomodori e sbucciateli, quindi tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete i filetti a dadini. Conditeli con olio, sale e menta sminuzzata. Battete le fettine di vitello, assottigliandole, e cuocetele in padella con un velo di olio per 1 minuto per lato. Servitele con le melanzane grigliate, i pomodori conditi e completate con ricotta salata grattugiata.

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