Risotto al ristretto di uva fragola con pistacchi e primo sale

Risotto al ristretto di uva fragola con pistacchi e primo sale

Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 1 litro brodo vegetale – 420 g uva fragola – 320 g riso Carnaroli – 280 g formaggio primo sale – 80 g burro – 40 g grana grattugiato – 20 g pistacchi pelati – amido di mais – aceto di vino bianco – sale

Ingredienti: 1 litri brodo vegetale|420 grammi uva fragola|320 grammi riso Carnaroli|280 grammi formaggio primo sale|80 grammi burro|40 grammi grana grattugiato|20 grammi pistacchi pelati|amido di mais|aceto di vino bianco

Preparazione: Tagliate a metÊ gli acini di uva fragola (tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione), raccoglieteli in una casseruola, portate sul fuoco, coprite e cuocete per 20. Frullate gli acini nel frullatore alla velocitÊ minima e poi passate al setaccio per eliminare i vinaccioli (passata di uva fragola). Diluite 4 g di amido di mais in poca acqua fredda. Riportate sul fuoco la passata di uva fragola e, quando avrÊ raggiunto il bollore, spegnete, unite lamido di mais diluito e mescolate fino a quando non si sarÊ perfettamente sciolto (ristretto di uva fragola). Grattugiate grossolanamente il primo sale. Tostate il riso per meno di 1 in casseruola senza grassi, poi iniziate a bagnare con brodo vegetale fino a portare a cottura il risotto in 16Ô18. A fuoco spento mantecate con il burro, il grana e 3/4 del primo sale grattugiato. Completate con una spruzzata di aceto e aggiustate di sale se serve. Tritate grossolanamente i pistacchi. Servite il riso con il ristretto di uva fragola, gli acini tenuti da parte, il resto del primo sale e i pistacchi tritati.

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