Polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra

Polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra

Per preparare le polpette rustiche di manzo e salsiccia di Bra, lavorate in una ciotola, con le mani, la polpa di manzo e la salsiccia di Bra finché non saranno ben amalgamate.
Unite l’uovo, le foglie di un rametto di rosmarino tritate fini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
Formate delle polpette rotonde da 50-60 g, passandole più volte da una palma all’altra per renderle sode e compatte. Passatele nella farina.
Cuocetele in padella con 4-5 cucchiai di olio, poche per volta, rosolandole bene su ogni lato; sfumate con il vino bianco e continuate a cuocere per altri 5-8 minuti: il cuore delle polpette deve rimanere rosato.

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