Pasta e cicoria alla crema di latte

Pasta e cicoria alla crema di latte

Per la ricetta della pasta e cicoria alla crema di latte, scottate la cicoria in acqua bollente salata e raffreddatela in acqua fredda; scolatela, strizzatela e sminuzzatela. Saltatela in padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e 1 peperoncino per un paio di minuti. Tenetela in caldo. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scaldate intanto in una casseruola il latte con un pizzico di pepe. Scolate la pasta molto al dente (cotta al 70%) e versatela nel latte. Terminate di cuocerla finché il latte non si sarà asciugato. Mantecatela con il burro e 1 cucchiaio di acqua di cottura. Servitela con la cicoria, completando con scorza di limone grattugiata e qualche pistacchio spezzettato.