Pane, salsiccia, friarielli e peperoncino | CucinoFacile.it

Pane, salsiccia, friarielli e peperoncino

PER LA RIDUZIONE DI CIME DI RAPA
Sbollentate 500 g di cime di rapa e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Frullatele con 900 g di acqua di cottura. Passate il frullato in un colino cinese, schiacciando un po’, ricavando un liquido verde. Mescolatelo con 15 g di polline e fatelo ridurre sul fuoco al minimo per 50 minuti.

PER LA SALSA ALLE CIME DI RAPA
Sbollentate 90 g di foglie di cime di rapa e raffreddatele in acqua e ghiaccio, conservando l’acqua di cottura. Frullatele con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, aggiungendo tanta acqua di cottura quanta ne basta per ottenere una salsa liscia. Passatela al setaccio per renderla più setosa.

PER LE SALSICCE
Tagliate a pezzetti 150 g di cime di rapa e saltatele in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e di sale. Sfumate con uno spruzzo di vino rosso, spegnete e sminuzzatele.
Tritate la pancetta e rosolatela in una padella per 2-3 minuti.
Ammollate il pane da tramezzini nel latte; strizzatelo e sbriciolatelo, quindi mescolatelo con la pancetta, le cime di rapa sminuzzate e un pizzico di peperoncino.
Spianate le fette di lombata con il batticarne tra due fogli di pellicola (scegliete il tipo adatto alla cottura) per non rovinare la polpa; eliminate il foglio superiore.. Salatele, conditele con un filo di olio e disponete al centro un quarto del ripieno e rimboccate i lembi laterali sul ripieno stesso. Aiutandovi con la pellicola, avvolgete la fetta formando un involtino compatto. Racchiudetelo nella pellicola stessa, sigillando le estremità a caramella. Ripetete con le altre tre fette.
Cuocetele quindi nel roner a 65 °C per 40 minuti, in alternativa a vapore per 15-20 minuti. Fatele poi raffreddare.

PER COMPLETARE
Rosolate le salsicce in una padella con un filo di olio, muovendole in modo che si coloriscano uniformemente.
Saltate in padella altri 250 g di cime di rapa.
Tostate 4 rettangoli di pane in cassetta grandi come le salsicce e ungeteli con un filo di olio. Copriteli con la cime saltate e serviteli con la
salsiccia, la salsa e la riduzione di cima, completando con una spolverata di peperoncino.

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