Come si fa la focaccia «garden»

Come si fa la focaccia «garden»

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Fregola, salsiccia e funghi

Per preparare la fregola con salsiccia e funghi, sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e un po’ di timo. Togliete la salsiccia dalla padella e unite i funghi, cuoceteli per 2-3 minuti e rimuovete anch’essi. Eliminate timo e aglio e il grasso in eccesso […]

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Carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino

Cuocere sottovuoto a bassa temperatura con il roner. Una tecnica dolce che dalle cucine professionali è arrivata sulla nostra tavola, sorprendendoci in gustoPer preparare i carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino, mondate profondamente i carciofi ottenendo i cuori. Pelate i gambi con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Inserite in un […]

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Guancia di manzo con cipolline agrodolci

La cottura con il roner a bassa temperatura rende le pietanze saporite, morbide e ricche di principi nutritivi. Il cibo mantiene forma e peso, aromi e spezie vengono assorbiti in profondità, riducendo significativamente l’uso del salePer preparare la guancia di manzo con cipolline agrodolci, private la guancia dei suoi nervetti e della cartilagine esterna. Preparate un […]

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Crème brûlée con la cottura sottovuoto

Unite ai tuorli 70 g di zucchero e la metà dei semi raschiati dall’interno di un baccello di vaniglia ed amalgamate delicatamente con una frusta. Aggiungete la panna e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cercate di non incorporare troppa aria, quindi fate riposare per 15-20 minuti. Dividete il composto in due […]

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Lidia Bastianich e la Sunday sauce, la ricetta della domenica

La cucina italo-americana non è la brutta copia della cucina italiana, è un’intera cultura gastronomica, originale, e molto più legata alla nostra tradizione di quello che si possa pensare. Spaghetti meatballs, Chicken parmigiana e Sunday sauce in Italia non esistono, ma avremmo voluto. Parola di chi dall’Italia è partita alla volta dell’America e ha trovato […]

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Dalla carbonara alle patate perfette: la cucina è una questione di scienza

Carbonara cremosa: tutto sta nella temperatura dell’uovo Patate arrosto: prima del forno la pentola La bistecca ama stare (ferma) in una padella rovente Salsa di pomodoro: ad ogni gusto il suo tempo Carote: sminuzzate e cotte per avere più carotene Il limoncello scientifico in un giorno Dario Bressanini Bando ai trucchi magici e alle mille […]

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A casa con Carlo Cracco: la capsule collection da tavola

Rivolta Carmignani per Cracco Rivolta Carmignani per Cracco Rivolta Carmignani per Cracco Rivolta Carmignani per Cracco Apparecchiare la tavola, preparare una ricetta stellata e immaginare di essere al ristorante di Carlo Cracco. Oggi è possibile grazie alla prima capsule collection per la tavola realizzata dalla storica azienda Rivolta Carmignani in collaborazione con lo chef. Si […]

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Il pranzo della domenica su Radio Deejay: riciclare la Pasqua

Nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay, abbiamo parlato di ricicli super gourmand e golosi, con i dolci pasquali. Già perché la Pasqua vuol dire anche Colombe e Uova di cioccolato in eccesso: lo sapete che si possono utilizzare per […]

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Sformatini di cardi

Mondate i cardi, ottenendone circa 300 g; tagliateli a lamelle e immergeteli via via in una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Scolateli, tamponateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Lessate i cardi in una casseruola con il latte e 500 g di acqua per circa 30 minuti. Scolateli con […]

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