La paternità della lasagna, come quella del ragù, è terreno di scontro secolare tra Napoli e Bologna. Benché in entrambi i casi si tratti di ricette ben diverse, sulle quali però pare di intravedere, in quanto a storicità, il primato delle ricette partenopee. Questo è ancor più vero per le lasagne, che a Napoli hanno […]
È un’espressione di origine antica, attestabile all’epoca medievale – quando il clero e l’aristocrazia erano soliti ricevere in dono dai contadini, costretti a un omaggio edibile, i tagli di bestiame più succulenti – ma la sua fama attraversa le epoche e le opere: lo cita Shakespeare come “parson’ s nose” (naso del prete) nel soliloquio […]
Ai due ghiottoni Chez Jo Ghiotto Food Chez Jo Escodirado Escodirado Escodirado Gola Gourmet Pizzeria l’altra Bari Napoli Al sorso preferito La Battigia Giampà Superpizza Superpizza Urban Cucina a Peso Bruciacchiati, croccanti, piccanti: sono le tre caratteristiche fondamentali degli spaghetti all’assassina, uno dei piatti tipici della città di Bari. Non c’è bisogno di uccidere qualcuno […]
Cream tart: la forma Cream tart: la crema Cream tart: mille decorazioni! Cream tart: conservazione Molto scenografica, ma soprattutto buona: è la cream tart, una torta formata da due strati di pasta frolla, farcita di crema al mascarpone e infine decorata con fantasia. Una torta che mette d’accordo davvero tutti e ora vi spieghiamo il […]
Rubatà: le origini del nome Rubatà: i grissini che piacevano ai Savoia Le caratteristiche del vero Rubatà Grissini Rubatà: le varianti golose In tavola, soprattutto quando abbiamo ospiti, si può sostituire il pane con dei grissini, riposti in un bel cestello a forma di cilindro: donano un tocco di stile e soprattutto sono golosi. Infatti, […]
La maionese giapponese in Italia non ha ancora preso piede, eppure è una salsa deliziosa che merita di essere assaggiata. Amatissima dal popolo del Sol Levante e presente in molti piatti tradizionali della cucina giapponese, negli ultimi anni ha conquistato anche molti chef internazionali. Questa versione speciale della maionese è fatta principalmente con tuorli d’uova, […]
Bignè con caviale, robiola e zenzero Bignè al prosciutto cotto, con ricotta e limone Bignè con besciamella e pancetta croccante Bignè con burro salato e salmone Bignè al formaggio aromatizzato Vi conosciamo, e sappiamo bene che c’è chi tra voi ha l’abilità culinaria nelle vene, e chi invece fa un po’ più di fatica… ma […]
Pasta al tonno: la ricetta infallibile (alla bolognese) Pasta al tonno: la ricetta infallibile (alla bolognese) È la ricetta salva-cena per antonomasia, l’apologia del “facile e veloce“, la prima cosa a cui pensi quando la credenza è vuota e il frigo piange. E non c’è niente di più sdoganato e illustre di un buon piatto […]
Per la ricetta della torta di carote con crema al formaggio, tritate le mandorle. Grattugiate le carote. Montate le uova con lo zucchero di canna, finché non saranno spumose; incorporatevi a filo l’olio, poco per volta, quindi la farina di mandorle con il lievito, alternandola con le carote e il cocco grattugiati e le mandorle […]
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