Per la ricetta degli sformatini con le patate, pelate le patate e lavatele in una ciotola finché l’acqua non diventa limpida, per eliminare parte dell’amido. Tagliate le patate a fette regolari spesse 3-4 mm. Massaggiatele con un filo di olio, distribuitele in una teglia foderata di carta da forno e salatele leggermente. Mondate i porcini, […]

I pizzoccheri passo dopo passo Una rivisitazione dei pizzoccheri, forse il più conosciuto piatto valtellinese: qui la zucca e le nocciole arricchiscono il sapore già caratteristico di questa pasta fresca fatta con grano saraceno, tipica della Valtellina. Per un connubio riuscitissimo.

Come utilizzare la radice fresca Tante volte avrete sentito parlare dei benefici dello zenzero e della sua versatilità in cucina. Aggiunto in molte pietanze è il tocco di classe in più, una nota piccante che rende ogni piatto originale e profumato. Sta bene nelle ricette dal sapore etnico, ma può trasformare in un piatto gourmet anche […]

Come cucinate le castagne in genere?  Molti le comprano già cotte nei baracchini per strada, molti le mettono in forno e i più fortunati le cuociono nel camino. Ma uno dei modi più semplici per portare a tavola le castagne è bollirle. Il risultato sono dei bocconcini dolci e morbidi che si mangiano uno dietro […]

Per la ricette del brasato al Barolo con purè, mondate carote, cipolla e sedano; tagliate tutto a pezzi e unite in una pirofila con la carne, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella, qualche grano di pepe e 3-4 bacche di […]

Come fare il purè Come fare il purè Come fare il purè Come fare il purè Il puré di patate è un grande classico della cucina casalinga: piace a tutti, soprattutto ai bambini, ed è un perfetto comfort food, forse proprio perché a tutti ricorda l’infanzia. Quali patate scegliere per fare un buon purè Per […]

Baci di dama Immaginate due biscotti uniti da una voluttuosa crema al cioccolato: sono i Baci di dama, un dolce nato nell’ 800 in una cittadina piemontese, Tortona, e subito diventato famosissimo in tutta Italia. La ricetta originale prevedeva che l’impasto dei biscotti fosse fatto con farina, nocciole tritate e zucchero: le nocciole sono state […]

Il colore è quello della zucca, la consistenza quella della vellutata. Un piatto caldo e corroborante, che farà apprezzare anche ai più scettici il gusto e tutte le proprietà nutrizionali di un particolare legume che cuoce alla velocità della luce: le lenticchie rosse. La ricetta della vellutata di lenticchie rosse Dette anche lenticchie egiziane, si prestano bene […]

Ne esistono varietà dal sapore amarognolo o più dolce, dalla foglia rosso intenso o variegata: il radicchio è un ortaggio che fa bella mostra di sé sulle bancarelle dei mercati in questi mesi ed è ricco di sali minerali, tra cui il potassio  e il fosforo, oltre alle vitamine del gruppo B, alla vitamina C […]

Non c’è Natale o Capodanno senza insalata russa! Ma fatela in casa, sarà tutta un’altra cosaNon c’è Natale o Capodanno senza insalata russa! Ma fatela in casa a partire dalla maionese artigianale,sarà tutta un’altra cosa Per la ricetta dell’insalata russa classica, tagliate per il lungo le patate a fette spesse 1 cm; tagliate le fette a […]