Orzotto alla curcuma e squacquerone

Orzotto alla curcuma e squacquerone

Per la ricetta dell’orzotto alla curcuma e squacquerone, pelate le radici di curcuma e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con 1,5 litri di acqua; cuocetele per 5 minuti dal bollore. Tostate l’orzo «a secco» con una presa di sale, per 1 minuto. Portatelo a cottura in circa 20 minuti, bagnandolo via via con il brodo di curcuma. Mantecate infine l’orzotto con 2 cucchiai di squacquerone e completatelo con il guanciale abbrustolito in padella e il resto dello squacquerone.

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