Minestra di pollo e farro

Minestra di pollo e farro

Per preparare la minestra di pollo e farro lessate il pollo per 60′ in 3 litri di acqua aromatizzata con gli odori, sale e alcuni grani di pepe. Filtrate, misurate 2 litri e mezzo del brodo ottenuto, portatelo a bollore, unitevi i piselli secchi, il tritello di farro già ammollato per un’ora, un cucchiaino di concentrato e, a fuoco basso, cuocete il tutto per circa 50′; alla fine, guarnite la minestra con il pollo lesso, spolpato, ridotto a listerelle, un trito di prezzemolo, sale, pepe macinato, un filo di olio crudo e servitela calda.

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