La ricetta del risotto alla zafferano classica (dallo chef del Ristorante Armani)

La ricetta del risotto alla zafferano classica (dallo chef del Ristorante Armani)

Un menù di ricette italiane, genuine, ma con un’eleganza in più. È quello pensato dell’Emporio Armani Ristorante di Milano da preparare a casa, magari per la domenica di Pasqua: l’executive chef Ferdinando Palomba ha ripensato le sue ricette e le sue creazioni per proporr  un menu perfetto per un pranzo speciale. La sua idea? Iniziare con un carpaccio di manzo con pinzimonio di verdure, bagnacauda e pistacchi, proseguire con Risotto allo zafferano, quindi servire un piatto con Spigola al cartoccio con purea di finocchio e broccoli e finiere con Spugna di lampone, cremoso al mascarpone, meringa e gelato al kefir di bufala.

Qui vi diamo la ricetta del risotto allo zafferano, piatto icona dell’Emporio Armani Ristorante. Le altre ricette del menù e altre ancora le trovate sull’account Instagram @ArmaniRestaurants, che con l’iniziativa From
our kitchen to yours invita gli utenti a cimentarsi con piatti e cocktail dei ristoranti Armani in Italia e nel mondo
– il Tagliolino all’uovo con gallinella e piselli di Tokyo, il tiramisù di Parigi, il gin tonic di Monaco, etc…Ma ora iniziamo dal risotto.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti
• 280 gr riso carnaroli
• 120 gr burro
• 1 foglia di alloro
• 2 gr zafferano in pistilli
• 100 gr parmigiano reggiano
• 10 gr scalogno trito
• 100 gr vino bianco
• 8/10 gr sale fino

Per il brodo vegetale:
100 gr cipolla oro, 100 gr carote, 50 gr sedano verde
• lavare le verdure e tagliarle a dadini piccoli
• lasciarle stufare in una pentola a bordi alti
• aggiungere 2,5 lt di acqua lasciare cuocere senza fare bollire.

1. Tostare il riso con burro e scalogno sfumare con il vino e aggiungere l’alloro, coprire con il brodo a filo,
continuando a girare.
2. aggiungere 1 gr di pistilli di zafferano.
3. Aggiungere il sale poco per volta.
4. Cuocere per 13 minuti.
5. Togliere dal fuoco aggiungere il burro e mantecare energicamente, poi il parmigiano, coprire con un coperchio e
lasciare riposare 2 minuti.
6. Aggiungere il restante zafferano, mantecare e servire.

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