La cassoeula: un piatto lombardo al 100% | CucinoFacile.it

La cassoeula: un piatto lombardo al 100%

La cassoeula

Avete mai mangiato la cassoeula? È di sicuro uno dei piatti che ha fatto la storia della cucina lombarda. Deve il suo nome alla casseruola nella quale era preparata. In passato era considerato un piatto povero, perché fatto con gli scarti del maiale, dopo che era stato macellato. La tradizione vuole che la cassoeula si preparasse nel periodo vicino al 17 gennaio, giorno in cui si festeggia Sant’Antonio Abate e considerato generalmente il momento in cui finiva la macellazione dei maiali. I tagli di carne che venivano usati per questo piatto avevano lo scopo di insaporire la verza, ingrediente principale della cucina popolare lombarda di quei tempi. Per questa pietanza si dice che si debba usare la verza che ha subito la prima gelata. Nelle campagne a volte veniva usata la carne di oca al posto del maiale, perché era più economica. Con l’oca era fatta anche dalle comunità ebraiche che si trovavano nella zona di Mortara e di Soncino…

Si narra che  la cassoeula sia stato uno dei piatti preferiti da Arturo Toscanini, grande direttore d’orchestra della Scala. Come ogni ricetta della tradizione presenta mille versioni diverse.

Ingredienti per 6 persone

800 g di costine, 150 g di cotenne, 1 codino, 1 orecchio, 1 musino (circa 300 g), 6 salamini verzini, 1 cavolo verza (circa 1,2 kg) 1 cipolla, 3 carote, ½ gambo di sedano, 1 bicchiere di passata di pomodoro, ½ litro di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe.

Procedimento

Fate bollire in abbondante acqua il codino, le cotenne, l’orecchio e il musino, per sgrassare questa carne e rendere il piatto finale un po’ più leggero. In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi tutti i pezzi di carne, il vino bianco, un po’ di brodo e coprite lasciando cuocere per 30 minuti. A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele alla carne. Aggiungete anche il pomodoro e lasciate cuocere per un’ora.  Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che la carne attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.

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