Il lato estivo del puré | CucinoFacile.it

Il lato estivo del puré

Voglia di puré di patate, nonostante le temperature? Non c’è nulla di strano, niente è come il puré di patate. Il classico piatto che piace a tutti, ai bambini specialmente, e riesce a farci vivere l’effetto madeleine de Proust, quando il gusto riporta alla mente i ricordi. Contorno perfettamente versatile, si adatta praticamente ad ogni tipo di  secondo. C’è a chi piace cremoso, a chi invece con alcuni pezzi più grossi. Perfetto come comfort food, è la coccola ideale per sentirsi abbracciati dal tiepido calore di ogni boccone. Insomma, una ricetta tradizionale (seppur ogni mamma e ogni nonna ha la sua personale) che non ha stagione né età.

Prendendo spunto dal grande chef Joël Robuchon e il suo puré eccezionale, la nostra Head Chef Joëlle Nedèrlants ha immaginato una versione estiva del puré di patate, che potrebbe tranquillamente conquistarvi e diventare il contorno perfetto per la grigliata o l’insalata di pomodori, tanto per fare esempi semplici. Sì, perché questa ricetta del puré estivo è anche semplice, perfetta per il periodo vacanziero. Pronti?

Puré estivo (4 persone)

Impegno: Facile
Tempo: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti:
1 kg di patate – noi scelgiamo le Selenella a pasta gialla, adatte anche al purè, sono fonte di selenio, antiossidante.
280 g di latte
150 g di olio extravergine di oliva – consigliamo quello di Filippo Berio 100% italiano ha aromi di erba, carciofo e pomodoro, appena piccante
Sale, noce moscata

Procedimento:

1. Lessare e schiacciare
Cuocete le patate a vapore con la buccia, per 45-50 minuti. Pelatele e schiacciatele, raccogliendo la polpa in una casseruola.

2. Scaldare e mescolare
Portate sul fuoco dolce e cominciate ad aggiungere a filo, alternandoli, olio e latte, amalgamando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Insaporite con una presa di sale e noce moscata.

3. Montare e setacciare
Quando il purè comincia a essere morbido e cremoso, continuate a montarlo con una frusta finendo di incorporare il latte e l’olio. Passatelo al setaccio, se desiderate una consistenza particolarmente liscia.

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