Gattò Santa Chiara

Gattò Santa Chiara

Per la ricetta del gattò Santa Chiara, mescolate la farina integrale con
il lievito sbriciolato, un cucchiaio di miele, 50 g di acqua. Lasciate lievitare questo preimpasto (starter) per 30 minuti. Schiacciate le patate, mescolatele con
le uova, il sale, un po’ di pepe e lo starter. Mescolate la farina 0 con lo strutto,
il composto di patate, il prosciutto e la mozzarella, dopo averla asciugata tamponandola con carta da cucina. Versate tutto in uno stampo a cerniera (diametro 20 cm) unto con poco strutto e infarinato. Coprite e fate lievitare per altri 40 minuti. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro, pepate e infornate il gattò a 170°C per 40 minuti circa. È buono anche il giorno dopo.

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