Galletto al forno con agretti

Galletto al forno con agretti

Per la ricetta del galletto al forno con agretti, aprite i galletti a libro e appiattiteli con un batticarne. Poneteli su una teglia rivestita con carta da forno con la polpa, verso il basso; conditeli con sale e pepe. Tagliate il lardo e il pane a tocchetti, tritateli con l’aglio e mescolateli con la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, il vino bianco, 1 cucchiaiata di prezzemolo, mezzo cucchiaio di timo e mezzo cucchiaio di rosmarino.
Rivestite i galletti con il battuto di lardo ed erbe e infornateli a 140°C per 1 ora, quindi alzate la temperatura
a 200°C e cuocete ancora per 15 minuti. Mondate gli agretti, lessateli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata; conditeli con olio, sale e succo di limone. Servite i galletti con gli agretti.

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