Fusilli, pomodoro, mozzarella: la versione vesuviana della pasta

Fusilli, pomodoro, mozzarella: la versione vesuviana della pasta

Un filo di pasta attorcigliato a un ferro: era questo il modo più comune che le donne utilizzavano per preparare i fusilli, un formato tra i più apprezzati in tutta la Penisola, da nord a sud. La loro forma affusolata consente di catturare perfettamente il condimento, sia a base di verdure, sia di carne, e forse è proprio questa caratteristica che li ha fatti amare da sempre così tanto. E ai piedi del Vesuvio, il vulcano che domina la Costiera Sorrentina, vengono serviti con due eccellenze di questo magnifico territorio: la mozzarella e il pomodoro, e diventano i fusilli alla vesuviana. 

Come nasce un fusillo

Impastati con semola di grano duro e acqua, i fusilli prendevano forma grazie alle abili mani delle donne di casa che attorcigliavano piccoli pezzi di impasto attorno a un ferretto a base quadrata, simile al fuso delle filatrici. Tutto questo prima che due emigranti italiani a New York idearono nei primi anni del Novecento la macchina per produrli, del tutto identici a quelli che conosciamo. La trafilatura al bronzo dona poi una consistenza ruvida e spessa a questa pasta, e la rende ancora più adatta per intrappolare il sugo.

Pomodoro e mozzarella, due eccellenze del napoletano

Una pasta lunga e filante, profumata di latte e nata quasi per caso. È questa la magia della mozzarella, il formaggio che tutto il mondo ci invidia e che ha visto la luce nel XII secolo a Capua, in un monastero, quando i monaci per poter conservare il latte crearono questa delizia, il cui nome deriva dal verbo “mozzare”, che significa tagliare in parti. Ingrediente indispensabile per moltissimi piatti tradizionali, è la regina indiscussa della pizza, insieme ai pomodori, che in questa parte d’Italia hanno un sapore e un profumo indimenticabile. Ciliegini, datterini, pizzutelli, ramati, sono tante le varietà coltivate in questa parte d’Italia, tutte adatte per la preparazione dei fusilli alla vesuviana. Il segreto per un gusto pieno e intatto? Farli cuocere pochissimo!

E ora la ricetta dei fusilli alla vesuviana

Ingredienti per 6 persone

600 g fusilli, 600 g pomodori pizzutelli, 200 g mozzarella, olio extravergine di oliva, 200 g pecorino romano grattugiato, 70 g origano, sale, pepe.

Procedimento

Mettete dell’olio in una padella, aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a pezzetti, la mozzarella a fettine, il pecorino, sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilli. Un minuto prima della fine della cottura scolateli e metteteli nella padella con i pomodori e la mozzarella, per farli risottare. Dopo un minuto togliete la padella dal fuoco, spolverate con un pizzico di origano e versate tutto in una teglia da forno. Infornate la pasta a 200° per 5 minuti e poi servite i fusilli alla vesuviana fumanti.

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