Fondue bourguignonne d’estate

Fondue bourguignonne d’estate

Per la ricetta della fondue bourguignonne d’estate, preparate una maionese di base
per tutte e tre le salse: mescolate 3 tuorli e l’uovo con un cucchiaino di senape, 2 cucchiai di aceto. Frullate con il mixer a immersione, unendo a filo 420 g di olio di arachide.
Per la salsa allo scalogno: unite a 120 g di maionese lo scalogno tritato, il succo del limone e mescolate bene; incorporate poi qualche filo di erba cipollina tagliuzzata (in alternativa, provate qualche foglia di acetosa).
Per la salsa alle erbe: frullate 15 foglie di basilico, 10 foglie di menta, 30 g di olio extravergine e mescolate tutto con 120 g di maionese.
Per la salsa alle olive: sminuzzate un cucchiaio di olive nere snocciolate e mescolatele con 120 g di maionese.
Per la salsa al pomodoro: scottate i pomodori San Marzano in acqua bollente, pelateli, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. Frullateli con i pomodori secchi sott’olio e 2 cucchiai di olio extravergine con un mixer a immersione; regolate di sale, unite un pizzico di peperoncino, qualche ciuffo di finocchietto tritato e foglie di basilico spezzettate.
Per la salsa all’ananas: tagliate a dadini la polpa di ananas e la mela, sbucciata. Cuocetele per 20 minuti circa con un cucchiaino di pinoli tritati, una punta di curry, un pizzico di zucchero e un filo di olio extravergine.
Per la carne: tagliate la carne a bocconcini di circa 15-20 g ciascuno (circa 2 cm di lato). Cuoceteli per 2 minuti immergendoli nella casseruola per la fondue piena di olio di arachide ben caldo. Completateli con le salse.

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