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Finocchi tonnati

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Per la ricetta dei finocchi tonnati, mondate i finocchi e incideteli sul fondo con un taglio a croce; cuoceteli per 30’ in acqua bollente salata e acidulata con il succo di 1 lime. Scolateli. Preparate intanto una maionese frullando l’uovo e il tuorlo con un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e circa 500 g di olio di arachide aggiunto a filo. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio extravergine e uno di aceto.

Frullate il tonno con i filetti di acciuga e 1 cucchiaio di capperi, poi mescolatelo con 200 g di maionese, ottenendo una salsa tonnata. Tagliate i finocchi a fette e arrostitele in padella con un filo di olio per 5’, sui due lati. Servitele con la salsa, guarnendo con cetrioli a fettine e cerfoglio.

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