Emilie, la torta vegana per Pasqua: la ricetta del Pastry Chef dell’École Ducasse | CucinoFacile.it

Emilie, la torta vegana per Pasqua: la ricetta del Pastry Chef dell’École Ducasse

La torta vegana di Pasqua di Luc Debove, Executive Pastry Chef presso École Ducasse
La torta vegana di Pasqua di Luc Debove, Executive Pastry Chef presso École Ducasse
La torta vegana di Pasqua di Luc Debove, Executive Pastry Chef presso École Ducasse
La torta vegana di Pasqua di Luc Debove, Executive Pastry Chef presso École Ducasse
La torta vegana di Pasqua di Luc Debove, Executive Pastry Chef presso École Ducasse

Una torta pasquale elegantissima, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, è leggera e anche vegana: si chiama «Emilie», ha una base di frolla fatta con farina di mais, una copertura di glassa al limone e un ripieno che alterna il gusto fresco dei lamponi al sapore avvolgente di una crema ganache al fondente e di una mousse al cioccolato bianco e limone. Una torta sorprendente ma non troppo complessa da fare: per questo nella gallery sopra trovate la ricetta svelata dal suo creatore, che è Luc Debove, Executive Pastry Chef dell’École Ducasse.

Tra i pasticceri più acclamati di Francia, Debove ha lavorato nei più lussuosi hotel e ristoranti del mondo e ha vinto, tra gli altri, i titoli di World Ice Champion e World’s Best Craftsman (sempre nella sua specialità, che è la gelateria).

Grande fautore e appassionato di dolci a basso contenuto di grassi e zuccheri, il maestro ha pensato a Emilie per mostrare che, anche senza ingredienti di origine animale, si possono preparare dolci di grande effetto con un equilibrio perfetto di sapori. «Ho voluto farne il mio dessert pasquale per dimostrare che si possono realizzare ottimi dolci vegani. È un dessert puramente vegano ma gourmet» dichiara Luc Debove, che con il suo dolce dà un’alternava valida, digeribile, decisamente primaverile, per celebrare la festa.

Insegnano questo e molto altro le scuole che fanno capo a École Ducasse, la rete di scuole fondata nel 1999 dallo chef pluristellato Alain Ducasse, dedicata alle arti culinarie e pasticcere. Comprende tre scuole scuole in Francia, a Parigi, e due scuole internazionali (nelle Filippine e in Brasile), dedicate a professionisti e appassionati. Per vedere la ricetta sfogliate la gallery sopra

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