Cozze profumate alle erbe aromatiche

Cozze profumate alle erbe aromatiche

Cozze alle erbe aromatiche
Cozze alle erbe aromatiche
Cozze alle erbe aromatiche
Cozze alle erbe aromatiche
Cozze alle erbe aromatiche

Le cozze sono considerate i molluschi meno pregiati, ma la loro polpa carnosa e saporita le rende un ingrediente perfetto da preparare in moltissimi modi, a partire da un sugo per gli spaghetti, o ripiene per un finger food stuzzicante o ancora in umido con le erbe aromatiche, come la ricetta che vi proponiamo noi. Le cozze si trovano commercio tutto l’anno, ma il momento migliore per consumarle è da maggio a settembre, quando sprigionano il massimo del loro sapore.

Come pulire le cozze

Quando acquistate le cozze fate attenzione che siano integre, con il guscio ben chiuso e lucido. Soprattutto non devono emettere un cattivo odore, anzi devono profumare di mare! Eliminate tutte quelle aperte o con il guscio rotto, poi, per pulire le cozze, prendetele una a una e con un coltellino raschiate la superficie delle valve, togliendo tutte le incrostazioni e il bisso, quel filamento proteico con cui le cozze si attaccano allo scoglio. Sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e fatele aprire mettendole in una pentola con coperchio e facendole cuocere 5 minuti. Una volta aperte, filtrate il liquido di cottura che potrete utilizzare per la vostra ricetta.

La ricetta delle cozze alle erbe aromatiche

Ingredienti

1 kg di cozze, 300 g pomodorini, 1 cipolla, 4 rametti di timo fresco, 3 ciuffi di menta, prezzemolo, 1 bustina di zafferano in polvere, 2 dl vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento

Pulite le cozze e poi fatele aprire a fuoco vivace e coperte in una padella con 1 dl di vino. Eliminate il liquido di cottura e le conchiglie rimaste chiuse, sgusciate le cozze aperte e mettetele in una ciotola con le foglie di timo e la menta e il prezzemolo tritati grossolanamente. Tenetene qualcuna con il guscio se preferite. Tagliate a pezzetti i pomodori. In una padella fate soffriggere la cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio. Quando sarà dorata sfumatela con il vino rimasto. Unite quindi i pomodorini, metà bustina di zafferano, salate, mescolate e cuocete per 10 minuti, sino a che la salsa non sarà addensata. Unite lo zafferano rimasto e le cozze, mescolate e togliete dal fuoco. Servite le cozze con le erbe aromatiche accompagnate con fette di pane casereccio tostate.

Nel Tutorial qualche consiglio in più per cucinare le cozze

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