Carpaccio di scampi con gelato alle mandorle

Carpaccio di scampi con gelato alle mandorle

Carpaccio di scampi con gelato alle mandorle

Tagliuzzate le mandorle e ammollatele nel latte per 12 ore.
Filtrate il latte e portatelo a bollore con lo zucchero e la vanillina; unite la gelatina ammollata e strizzata e fate raffreddare; incorporate quindi gli albumi, leggermente battuti con il frullatore a immersione e versate nella gelatiera.
Affettate sottilmente gli scampi e disponeteli nei piatti, creando una base. Tagliate a dadini zucchina, peperone e pomodoro, a nastri la carota, a fettine i ravanelli; distribuite tutte le verdure sugli scampi, condite con una vinaigrette di olio, sale e aceto, profumate con pepe, basilico ed erba cipollina e completate con le uova di salmone e il gelato.