Carbonara di mare

Carbonara di mare

Per la ricetta della carbonara di mare, impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e 50-60 g di acqua, unendola un po’ alla volta. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendete la pasta a 2 mm di spessore e ricavatevi i tagliolini.
PER IL SUGO
Raccogliete le cozze e le vongole in una padella di grandi dimensioni con un filo di olio e gli spicchi di aglio con la buccia, rosolate sulla fiamma vivace per 1 minuto, sfumate con il vino, profumate con 1 cucchiaio di prezzemolo e coprite; quando le conchiglie saranno aperte, spegnete. Sgusciatele tutte tranne 4-5 cozze e 4-5 vongole che userete per decorare; filtrate il liquido di cottura. Sbattete l’uovo e il tuorlo con il liquido filtrato, la panna e il grana. Rosolate nella padella delle cozze, velata di nuovo olio, i calamaretti a tocchi per 1 minuto, poi unite le cozze e le vongole sgusciate. Lessate i tagliolini per 1-2 minuti, scolateli nella padella con le cozze e unite l’uovo sbattuto con il grana; mantecate rapidamente, distribuite nei piatti, completate con i molluschi tenuti da parte, poco prezzemolo e un filo di olio crudo e servite subito.

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