Bocconcini di vitello con quinoa

Bocconcini di vitello con quinoa

Per la ricetta dei bocconcini di vitello con quinoa, lessate la quinoa in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, quindi conditela con olio, sale e foglioline di timo limone. Tagliate la fesa a cubotti. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi la carne per circa 3 minuti, girandola su tutti i lati per dorarla in modo uniforme. Trasferitela in uno scolapasta, lasciate colare i succhi per qualche minuto, quindi salatela. Mondate i cipollotti, eliminando la parte verde. Tagliateli a metà per il lungo e rosolateli in una padella ben calda, unta con un filo di olio, per 2 minuti dalla parte del taglio, voltateli e cuoceteli ancora per 1 minuto. Mescolate la panna acida con un filo di olio. Distribuite la quinoa nei piatti, adagiatevi sopra la carne, la polpa degli avocado a tocchetti e i cipollotti; completate con rondelle di peperoncino. Servite accompagnando con la panna acida.

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