Bisque di astice in paella

Bisque di astice in paella

Per la ricetta del bisque di astice in paella, staccate la testa dell’astice e tagliatela a pezzi; mettetela in padella insieme alle chele con 2 cipollotti affettati, uno spicchio di aglio, un rametto di timo e 50 g di olio: fate rosolare tutto per 4-5’, quindi sfumate con il vino.

Togliete l’aglio, salate, e aggiungete 600 g di acqua; cuocete tutto per 7-8’ dal bollore. Pulite intanto il carciofo e tagliatelo a spicchi; sezionate per il lungo gli altri cipollotti e tagliate a tranci la coda dell’astice.

Aggiungete al brodo in cottura carciofi, cipollotti, astice, fave e il riso e condite con olio. Coprite con un coperchio o con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C, nel ripiano basso del forno, per 25’ circa.

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