Bigoli con ragù d’anitra | CucinoFacile.it

Bigoli con ragù d’anitra

I bigoli con ragù d’anitra di Denis Narduzzi, chef al Masi Wine Bar Cortina, un’enoteca con cucina affacciata sulle piste più rinomate, in vista delle Tofane e del monte CristalloPer preparare i bigoli con ragù d’anitra, eliminate la pelle dell’anatra e tagliate la polpa con il coltello in un battuto non troppo fine.
Tritate sedano, carota e scalogno e appassiteli in una casseruola con un filo di olio. Unite la carne, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino.
Sfumate con il Recioto e aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Cuocete il ragù per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Aggiustate di sale e pepe a fine cottura.
Lessate i bigoli in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella casseruola del ragù, mescolando finché non saranno ben conditi.
Profumate i piatti con una grattugiata di scorza di arancia e servite subito con scaglie di Monte Veronese.

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