Barba di frate, acciughe e lamponi

Barba di frate, acciughe e lamponi

Per la ricetta della barba di frate, acciughe e lamponi, private le acciughe della testa, apritele
a libro ed eliminate la lisca, lasciandole attaccate per la coda. Mettetele sotto sale grosso e lasciatele riposare per 50 minuti, poi sciacquatele bene per eliminare il sale. Mondate la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela sotto sale grosso per 20 minuti. Sciacquatela, conditela con 2 cucchiai di olio e il succo di un limone e lasciatela riposare per un’ora circa.
Mondate bene la barba di frate, lessatela in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi tuffatela in acqua ghiacciata. Preparate una vinaigrette unendo 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di lampone e un cucchiaio di senape. Adagiate nei piatti la barba di frate e le acciughe, condite con la vinaigrette, completate con le cipolle e i lamponi, e portate in tavola.