2020 Febbraio

Cime di rapa e broccoletti. Differenze e sostanza in due ricette tipiche della tradizione

Quiche con cime di rapa, patate e acciughe Crespelle con cime di rapa, radicchio e casera Sgombro marinato con cime di rapa Linguine, cime di rapa e pomodorini gialli Ravioli di pasta fillo con provolone e cime di rapa Baccalà e indivia candita con crema di cime di rapa Arrostini di mare con cime di […]

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Adriatico: geografia del brodetto di pesce in 5 ricette

Brodetto di pesce di Porto Recanati Com’è bello far il brodetto da Trieste in giù. Lungo la costa dell’Adriatico il brodetto di pesce si prepara in tante varianti diverse quanti sono i porti che si aprono ad accogliere i pescherecci con il loro prezioso carico. Tante ricette diverse per questa semplice zuppa di pesce, colorate […]

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Chiamatele come volete, purché siano fritte!

Chiamatele castagnole o tortelli. Fatele con le mele o con il semolino. Ritoccatele con alchermes o Sassolino. L’impasto varia leggermente da regione a regione e anche la forma può cambiare leggermente, una cosa, però, è certa: le frittelle di Carnevale devono essere croccanti fuori e morbide dentro. Castagnole, tortelli, fritole: le varianti regionali delle frittelle Quella […]

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Gamberi: 30 ricette sfiziose

Semplici da pulire, facili da reperire e più economici rispetto ad altri crostacei: i gamberi. Dai classici in salsa cocktail, ai più esotici da accompagnare con dressing al cocco, per non dimenticare ricette audaci che li vogliono piccantissimi, si prestano a infinite preparazioni. Ma prima di pensare a come cucinarli, alcune semplici regole per sceglierli […]

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Una città in una ricetta: le lasagne di Carnevale napoletane

La paternità della lasagna, come quella del ragù, è terreno di scontro secolare tra Napoli e Bologna. Benché in entrambi i casi si tratti di ricette ben diverse, sulle quali però pare di intravedere, in quanto a storicità, il primato delle ricette partenopee. Questo è ancor più vero per le lasagne, che a Napoli hanno […]

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Cos’è il boccon del prete?

È un’espressione di origine antica, attestabile all’epoca medievale – quando il clero e l’aristocrazia erano soliti ricevere in dono dai contadini, costretti a un omaggio edibile, i tagli di bestiame più succulenti – ma la sua fama attraversa le epoche e le opere: lo cita Shakespeare come “parson’ s nose” (naso del prete) nel soliloquio […]

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Spaghetti all’assassina, il piatto barese buono… da morire!

Ai due ghiottoni Chez Jo Ghiotto Food Chez Jo Escodirado Escodirado Escodirado Gola Gourmet Pizzeria l’altra Bari Napoli Al sorso preferito La Battigia Giampà Superpizza Superpizza Urban Cucina a Peso Bruciacchiati, croccanti, piccanti: sono le tre caratteristiche fondamentali degli spaghetti all’assassina, uno dei piatti tipici della città di Bari. Non c’è bisogno di uccidere qualcuno […]

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Cream tart, la torta perfetta per ogni occasione!

Cream tart: la forma Cream tart: la crema Cream tart: mille decorazioni! Cream tart: conservazione Molto scenografica, ma soprattutto buona: è la cream tart, una torta formata da due strati di pasta frolla, farcita di crema al mascarpone e infine decorata con fantasia. Una torta che mette d’accordo davvero tutti e ora vi spieghiamo il […]

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Rubatà, i grissini “arrotolati” piemontesi

Rubatà: le origini del nome Rubatà: i grissini che piacevano ai Savoia Le caratteristiche del vero Rubatà Grissini Rubatà: le varianti golose In tavola, soprattutto quando abbiamo ospiti, si può sostituire il pane con dei grissini, riposti in un bel cestello a forma di cilindro: donano un tocco di stile e soprattutto sono golosi. Infatti, […]

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Alla scoperta della maionese giapponese o maionese Kewpie

La maionese giapponese in Italia non ha ancora preso piede, eppure è una salsa deliziosa che merita di essere assaggiata. Amatissima dal popolo del Sol Levante e presente in molti piatti tradizionali della cucina giapponese, negli ultimi anni ha conquistato anche molti chef internazionali. Questa versione speciale della maionese è fatta principalmente con tuorli d’uova, […]

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