2019 Settembre

Il vino della settimana: Brunello di Montalcino 2013 Biondi Santi

Non c’è in Italia azienda vinicola che sia così intimamente legata a un vino e a un territorio di produzione come Biondi Santi. Se oggi esiste il Brunello di Montalcino, il merito è tutto di Clemente Santi che, a metà Ottocento, provò a vinificare il vitigno sangiovese in purezza, con l’idea di dare vita a […]

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Zuppetta di cocco al curry con avocado

Per la ricetta della zuppetta di cocco al curry con avocado, stemperate l’amido di mais con un paio di cucchiai di bevanda di cocco. Insaporite il resto della bevanda di cocco con un cucchiaino di curry, un pizzico di zenzero e una macinata di pepe bianco e portate a bollore. Unite l’amido di mais, cuocete […]

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Spaghetti con le polpette

Per fare gli spaghetti con le polpette, tritate finemente la cipolla, insieme con le foglie di un mazzetto di prezzemolo. In una ciotola, impastate il trito con la carne macinata, l’uovo e la patata, lessata, sbucciata e schiacciata finché è calda. Salate e pepate l’impasto, quindi formate con esso una dozzina di palline grosse come […]

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Tagliolini di crespelle con le vongole

Tagliolini di crespelle con le vongole

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Funghi in pastella con salsa in agrodolce

Mondate tutti i funghi, eliminando gli eventuali residui di terra e spazzolandoli delicatamente; sciacquateli sotto l’acqua corrente per pochi istanti. Asciugateli con un panno o con carta da cucina. Raccogliete l’aceto e lo zucchero in una casseruola e cuocete sul fuoco fino a quando non inizia a colorirsi (ci vorranno almeno 15-16’). Togliete la casseruola […]

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Paella: la ricetta tipica valenciana

Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia Paella: la ricetta tipica valenciana e qualche storia La paella, in Spagna, è una cosa […]

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Torta salata con fichi, caprino e nocciole

Per la ricetta della torta salata con fichi, caprino e nocciole, foderate uno stampo (ø 20 cm) con un foglio di carta da forno e poi accomodatevi la pasta brisée. Pestate grossolanamente le nocciole. Sbucciate i fichi e tagliateli in fette spesse almeno 2 cm. Condite il formaggio cremoso di capra con sale e pepe; mescolate […]

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Tagliatelle con panna e funghi misti

Per la ricetta delle tagliatelle con panna e funghi misti, impastate la farina con i tuorli e l’uovo e lavorate il composto finché non diventa omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti coperto con la pellicola. Stendete la pasta poca per volta in sfoglie non troppo sottili, quindi tagliatele in tagliatelle larghe circa un cm. Per […]

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Paris-Brest all’uva

Per la ricetta della paris-Brest all’uva, scaldate il latte con 60 g di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero semolato fino al bollore; unite il burro e, quando si sarà fuso, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta; mescolate rapidamente finché la pasta non si […]

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