Polpette di cicerchie, salsa di ravanello e ribes

Polpette di cicerchie, salsa di ravanello e ribes

PER LE POLPETTE Mettete in ammollo le cicerchie per 24 ore in acqua e sale. Sciacquatele e scolatele. Soffriggete in una casseruola lo spicchio di aglio con la buccia, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tritata per 2 minuti. Aggiungete carota e sedano mondati e tagliati a pezzetti, quindi un mazzetto con le erbe […]

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Rigatoni cacio e cannella

Scaldate il brodo vegetale in una casseruola fino a circa 50 °C, quindi scioglietevi 180 g di pecorino grattugiato, a fuoco basso, mescolando per circa 15-20 minuti. Versate tutto in un frullatore e frullate alla massima potenza aggiungendo 50 g di burro, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Lasciate raffreddare. Cuocete la pasta in […]

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Carpaccio di sedano rapa

Mettete il sedano rapa intero in una pentola. Copritelo totalmente con il sale grosso e cuocetelo in forno a 160 °C per circa 3 ore. Toglietelo quindi dal sale, fatelo raffreddare, poi sbucciatelo. Tagliatelo a fette sottili con l’affettatrice e conditele con olio, aceto e sale fino. Completate con foglioline di maggiorana.

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Crema bruciata, frolla e ciliegia

PER LA CREMA Scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto per il lungo, portandolo fino a 65 °C. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e i due amidi. Versate il latte sui tuorli, filtrandolo, e mescolate con una frusta. Rimettete il composto in una casseruola e cuocetelo fino a 85 °C. […]

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Portulaca: che cos’è, perché mangiarla e come coltivarla sul balcone

La portulaca oleracea, conosciuta anche come erba porcellana o grassa, è una pianta commestibile utilizzata in cucina fin dall’antichità per via delle sue sostanze benefiche per la salute. La portulaca è infatti un concentrato di vitamine, minerali e lipidi salutari che favoriscono il buon funzionamento dell’organismo. Le sue foglie e i suoi rametti possono essere […]

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Susafa, il buono della Sicilia a casa tua

Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa tua Susafa, il buono della Sicilia a casa […]

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Crumble dolce e salato per un riciclo creativo

Crumble dolce e salato Crumble dolce e salato Crumble dolce e salato Crumble dolce e salato Crumble dolce e salato Il verbo inglese crumble vuol dire ‘sgretolarsi’, ‘frantumarsi’, e in cucina viene utilizzato per indicare un composto friabile e croccante simile a una frolla “sbriciolata”. Crumble classico: burro e farina Il crumble si prepara con […]

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Insalate, cosa aggiungere al piatto per renderle super detox

Succo di limone Noci Barbabietola Finocchi Pesce azzurro Facili e veloci da preparare, le insalate sono il piatto ideale per chi ha poco tempo a disposizione da dedicare ai fornelli e vuole mantenersi in forma e in salute. Preparate con gli ingredienti giusti, come i cereali integrali in chicchi, le verdure di stagione e i […]

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Aperitivo gluten free: tante idee a prova di celiachia

Astice con crema di cannellini, catalogna e sugo di peperone Baccalà mantecato e cavolfiore a scapece con zafferano Alette di pollo con salsa di acciughe e bietole alla paprica Manzo e lenticchie Capesante con arancia e salsa di avocado Cinghiale con frutta fresca Baccalà alla triestina Ricciola con fave di cacao, composta e sorbetto Gamberi […]

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Tsukemono, i sottaceti giapponesi per fare il figo anche a casa

Tonno di coniglio grigio con Giardiniera di verdure in agrodolce, Casa Vicina – Torino La Giardiniera di Morgan Giardiniera fermentata e “tonno” di cappone, chef Marcello Trentini – Magorabin, Torino 1 Stella Michelin La Giardiniera di Corte dello chef Massimo Spigaroli, Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense La giardiniera dello chef, 3 stelle Michelin, Massimiliano Alajmo […]

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