Per la ricetta dei budini di fragole e pomodori, incidete i pomodori ramati con un taglio a croce e sbollentateli in acqua per 30 secondi; spellateli, tagliateli a pezzi ed eliminate i semi, ottenendo circa 250 g di polpa. Mondate le fragole; tenetene qualcuna da parte e frullate le altre con la polpa di pomodoro […]

Quando le temperature salgono e la voglia di pasta si fa sentire, prepararla e farla raffreddare è sempre una buona idea. Basterà scolarla bene al dente e condirla un filo d’olio extravergine d’oliva in attesa di trovare nel frigorifero gli ingredienti giusti per condirla per avere tutto il tempo necessario per ragionare sui migliori abbinamenti. […]

Niko Romito, chef-patron del Reale di Castel di Sangro Lattuga e caprino Prosciutto di manzo Il senso di Niko per la materia Trota marinata e alloro La bellissima sala del Reale Costine di agnello e tartufo nero pregiato Tagliatelle e Parmigiano Anatra fredda e acqua affumicata Riso, patate e pepe nero Cristiana Romito e il […]

Il segreto sta tutto nel gesto. E sì, anche nell’amore per le bollicine di qualità. Non c’è alcuna alternativa che tenga, il sabrage – per gli amici “la sciabolata” – è senza alcun dubbio il metodo più suggestivo e scenografico per aprire uno spumante. La sciabola accarezza il collo della bottiglia, avanti e indietro, avanti […]

Il pesce crudo è diventato uno dei piatti più consumati, anche in Italia dove questa tradizione era praticamente sconosciuta. Con il sushi prima e con il ceviche peruviano poi, è diventato un must. Ma in molti non lo apprezzano. Il pesce crudo può non piacere, e in estate, seppur fresco e piacevole, pone anche dei seri […]

Per la ricetta della galletta rustica con le pesche, mescolate la farina con una presa di sale, intridetela con il burro molto freddo, tagliato a pezzi, lavorando finché non otterrete un composto sabbioso. Incorporate quindi i tuorli, la panna e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Modellate l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e […]

Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Mercati di Vienna Colta, elegante, austera. Vienna, città di compositori, filosofi e artisti. Culla della cultura […]

Risotto affumicato e cotto in acqua di grana padano con curry, polvere di aceto balsamico e mela verde del Trentino Coregone affumicato e glassato con salsa Teriyaki, la sua tartare e anacardi con verdure croccanti L’affumicatore Miel de Tierra Espadin Mezcal Gin tonic affumicato Margarita al Mezcal di Michele Di Carlo Smoky Taste Lapsang Souchon: […]

La marinatura è una tecnica che permette di cuocere e conservare gli alimenti, arricchendoli allo stesso tempo di profumi e aromi. Marinare il pesce è un’ottima idea da sfruttare in estate per non accendere i fornelli e per gustare il pesce crudo, ma è sempre importantissimo abbatterlo precedentemente per prevenire ogni rischio ed eliminare eventuali […]